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小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。全麦粉还有麸皮的成分，粗纤维和B族维生素比较多。
全面粉和小麦粉是有区别，颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。
没有麸皮的全麦粉，代表性的就是奥地利焙烤林（backaldrin）公司的全麦粉（WholeWheatFlour），此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉（wheatsemolina），面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包，麦香味很好。
另一类是目前市场上比较多见的“全麦面包粉”，此类产品主要是由面粉厂生产，包装跟普通面粉一样为50斤/包，是直接当面粉使用的，为面包主料，添加量为100。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮，产品缺少麦香味，做出来的土司面包口感粗糙，无麦香味。
还有一类就是安琪烘焙原料系列里的百钻全麦粉，百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15—20,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。另外百钻全麦粉价格在实际的面包成本中并不高，成本计算基本跟普通的“全麦面包粉”相当。
小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉低筋粉主要作点心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水饺用。二等粉普通粉蒸馒头或面条用。标准粉是对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
强化面粉和专用面粉在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。