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主料：带鱼、豆豉
辅料：香辣豆豉、料酒、葱、姜、蒜
步骤
1.锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。炸呈金黄色时捞出沥干油。
2.将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
3.蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。
4.将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。
豆豉蒸带鱼的做法二
主料：带鱼、豆豉
辅料：葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、白胡椒粉、柿子椒
步骤
1. 带鱼去头尾，剪开鱼腹，去血污，洗净切段，每段两背划两三刀。
2. 带鱼段用料酒、鸡精、少许胡椒粉、葱段、姜片，蒸鱼豉油，腌渍15-20分钟。
3. 蒜瓣剁碎备用，豆豉稍微碾碎，锅烧热油，中火下蒜末炒香，下豆豉翻炒至酥香。
4. 以葱姜段垫在盘底，码一层带鱼，鱼上均匀洒一层豆豉，如果还有鱼段，再同法依次码好，上热锅蒸约15分钟，去汤水即可食用。