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花鲢鱼头一个，天麻20克，黑枣两只，姜一片，绍酒、胡椒粉各少许，滚水两杯，精盐适量。
①将鱼头洗净抹干水，黑枣、姜、天麻放在鱼头内。
②将鱼头放入器皿内，加入滚水两杯及绍酒，中火40分钟，食用时放精盐和胡椒粉即可。
天麻炖鱼头的做法二
主料
鱼头1头、天麻10克
辅料
姜5片、葱花适量、白胡椒面适量、花生油50克、盐适量
1.炒锅放油六七成热时放姜片爆香，放鱼头过一下去血水沥出。
2.炖罐放水500克，放天麻（用热水先泡软）和鱼头炖15分钟加盐（根据自己口胃加）。再稍炖几分钟。
3.放入白胡椒起锅，撒上葱花。