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有人说做粥加一些碱，会使粥更粘稠，更好吃。做面条加一些碱，会使面条更筋道。蒸馒头，加一些碱，会使酸性的味道减少，酸碱中和。
但是你们可知道这些泡打粉，小苏打中，主要成分是~碱，而碱会被破坏面粉中和米饭中的维生素B。使营养素降低！
在蒸发糕的时候用什么呢？
推荐的是酵母，酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多；另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。用它发面能提高面食的营养价值。所以用酵母蒸发糕是最佳选择。比例就是100:1。再加些糖，把面和成稀稀的面糊，再放入容器中发酵。
发酵菌不但产生气体，达到膨胀松软，而且还出现蜂窝的结构，最主要的是能合成一些维生素B族，使营养价值得到又进一步的提高。
在面团达到2到3倍大的时候，放些红枣果干，开始上锅蒸。蒸发糕的时间要比普通蒸馒头的时间要长，一般的时候需要三四十分钟的时间。
而且蒸好后不要立即出锅，要在锅里放个十分八分的，再开盖出锅，这样蒸出来的发糕会更松软不塌。