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由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末。
2、炖煮
原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头 蒜)。
3、配料
用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。
4、制成汁
把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。
姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。
蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。
花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。
葱姜蒜椒的烹饪时间
1、炒菜
葱如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。
花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。
2、炝锅
葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。
3、烹鱼
此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
4、汤类
热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用。