-
健康威胁
容易缺乏维生素（C、E…等）和矿物质，造成抵抗力降低、容易生病、伤口不易复原与贫血…等问题。
缺乏纤维质的摄取，容易引起便秘。高佩琪医生指出，许多2〜3岁的小朋友，正处于训练如厕能力的阶段，若他刚好不爱吃蔬菜，大便就会很硬、上不出来，上厕所时会痛，因此，他就不敢上厕所，恶性循环下，大便越来越硬，爸爸妈妈在训练孩子如厕这件事情上，就会受到很大的挫折。
容易肥胖，甚至很小就有胆固醇过高的情况，容易受到心血管疾病的威胁。值得注意的是，这些心血管疾病不一定会在孩子期发作，但就如同种下病根，对孩子的未来影响深远。孩子期肥胖会增加成人期罹患高血压的风险达8倍之多。
爸爸妈妈这样做
盖过气味+改善口感
不吃蔬菜是最常见的宝宝偏食类型，蔬菜的咀嚼困难是1个原因，再加上某些蔬菜会有其独特且强烈的气味，如洋葱、青椒及苦瓜…等，对于味觉比较敏感的孩子来说，较不容易适应。
建议爸爸妈妈可以从烹煮方式上改善青菜的口感，或许可以煮得更软烂些，观察孩子的接受程度，此外，也可以透过与其他食材的搭配料理，来盖过孩子不喜欢的蔬菜气味。
从较喜欢的蔬菜开始吃
在引导孩子吃青菜的过程里，爸爸妈妈应顺应孩子的习惯，从他比较能够接受的种类开始下手，如：有甜味的萝卜、卷心菜…等，不要用强迫的方式，一下子逼他吃很讨厌的蔬菜。
利用机会，以半哄半骗的方式，1次只让他尝试1种不喜欢的青菜，或许几次以后，他会慢慢感觉这些青菜并不像他想象的那么难吃，就忽然可以接受了。
不间断的供应蔬菜
少子化的现代，父母都非常宠爱孩子，餐桌上菜色的设定通常也都顺应着孩子的偏好，孩子喜欢吃什么，妈妈就煮什么。然而，这其实是错误的做法，家长不要因为孩子不爱吃某些蔬菜，家里就从来不煮这道菜，因为这样一来，孩子永远都不会改变挑食或偏食的情况。
孩子不喜欢的蔬菜，家里偶而还是要煮，善用孩子喜欢模仿的天性，孩子不吃没关系，爸爸妈妈、哥哥姐姐吃，孩子看久了，就会对这道菜感到好奇：“你们都一直在吃，这道菜真的有这么好吃吗？”，有天当他心理准备好，就会想尝试看看了。