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1、如果板栗芯也就是指板栗仁，如果是红色指的是深褐色，那这种颜色是正常的颜色，是褐变的结果，这样的板栗仁吃是没有任何问题的。并且口感相当不错。
2、如果板栗芯指的是板栗仁里面的那层芯，这个变红也是正常的。有部分地方的板栗，在褐变时，会在板栗仁中心的位置形成一个紫红色的圈，和肾的形状差不多。这样的板栗仁也是可以吃的，没有任何问题。
3、最后一种情况就是板栗仁霉变，长出红色的毛或斑，这样的板栗仁就不能吃了，赶紧扔掉。