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在烹饪菜肴的时候，不少人都喜欢加一点味精来调味，尤其是在口舌无味的时候，适量加一点味精能够起到增进食欲的作用。但是，直接加热味精或者是长时间加热味精，会导致味精中的一些成分发生反应，产生毒素，长此以往，是会危害到人体健康的。
那这是不是意味着味精不可以食用呢？当然不是。
有研究证明，在正确加热味精的情况下，味精是可以食用的，且不会影响到人体健康。因此，我们在烹饪菜肴的时候，还是可以借助味精来提鲜的。
味精加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，也没有毒，只是没有鲜味。这也是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
一般来说，采取正确的方式加热味精，是不会中毒的。有人在食用味精后发生一些不良症状，皆是因食用不当而引起的“中毒”现象。
不少西方人就在吃过中国菜肴之后，出现头痛、口渴、肠胃不适等症状，因此认为中餐有毒，其实这是因为中餐中加入了味精的缘故。
虽然说这一现象与味精的关系没有得到证实，但不可否认的是，在食用加热过的味精过多时，人体不仅会吸收掉味精中的有害物质，还有可能发生上述现象。
因此，在食用味精的时候，我们除了要注意加热的温度和时间以外，还要注意不可食用过多，否则会导致味精“中毒”。
当然，如果有发生味精“中毒”现象时，无需经过特殊处理，也可以口服维生素B6缓解。
味精加热会致癌的说法流传已久，那么味精加热真的会致癌吗？事实上，味精按照正确的使用方法是不会产生致癌物的。
只有将味精在100℃以上的高温环境中加热，才会使提鲜的物质谷氨酸钠发生变化，产生致癌物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收这种致癌物质，是极其不易被排出的，这样也就会造成致癌物质的累积，从而导致癌症的发生。
还需要注意，即便采取了正确的加热方式，食用过量时，也会有胃癌的危险。