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烹饪方法：煮
主料：
驴肉1000克
配料：
盐适量、酱油4汤勺、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒一小把、干辣椒5个、料酒1汤勺、甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克、小茴香5克、白糖5克。
烹饪方法：
壹
首先将新鲜驴肉放入清水中浸泡5个小时左右，中间可换一次水，可去除草腥味，当然也有大厨告诉我驴肉是不用泡的，驴肉香就香到血水里了。
贰
然后将锅里水烧开，将驴肉放入汆水大概5分钟，撇去浮沫捞出
叁
将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香用香料袋装入，放入锅中，将肉用剪刀等戳几下孔下锅，放入盐、酱油、料酒、白糖，大火烧开后，改中火炖2个小时左右，用筷子能扎透即可。
烹饪技巧：
如果想让驴肉的颜色红润美观，可加入红曲米煮红的水，或炒糖色处理。