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土豆中的钾、钙、铁等矿物质元素的含量是比较高的，食用进入人体后，经过胃肠消化后的代谢肠胃是偏向碱性的，因此从营养学的角角度来说，土豆是属于碱性食物。
土豆中的营养元素是很多的，深受人们的亲睐，土豆中的维生素 A、维生素 C、维生素B1、维生素 B 2、维生素B 6和泛酸等 B族维生素及大量的优质纤维素都是比较丰富的，在土豆中还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等。