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1、黄瓜具有清热利水，解毒的功效，因此对胸热，利尿等有独特的功效，对除湿，滑肠，镇痛也有明显效果。
2、新鲜的黄瓜中，还含有很多的纤维素，能降低血液中的胆固醇。
3、黄瓜还对健脑安神有一定的作用。因为黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利。
4、凉菜伴醋还有促进食欲的作用。香菜和肉肠可开胃助食，增进食。