-
苦瓜1根，鸡蛋3枚，葱花、白糖、盐适量。
准备工作：
苦瓜去瓤后切成粗丝，鸡蛋打散。
1、炒锅下入比平常炒菜略多的油，烧到5成热时倒入苦瓜翻炒均匀。
2、依次放入葱花、白糖和盐，炒匀，继续翻炒至苦瓜略微变软，渗出少许汤汁后，倒入蛋液。
3、转中小火，将鸡蛋煎至快要凝固的时候，炒散，炒至完全定型即可出锅。
苦瓜炒鸡蛋加少许白糖能掩盖苦瓜的苦味，同时还有给鸡蛋和苦瓜提鲜的作用，白糖的用量为盐的2倍左右。