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主要原因在于，咖喱经过冷藏一晚，酱汁会更浓稠、食材也更入味；而咖喱中的肉块在冷却后，肌肉组织会开始放松，让咖喱酱汁中的香料完全渗入其中，香气更浓郁。
那么为什么其他的隔夜菜不一定比较美味呢？这全都归功于咖喱块中的香料！咖喱起源于印度，是以多种复合香料制成的食品，通常含有辣椒、姜黄、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等，部份香料可以帮助减缓肉品氧化、减少油脂释出异味，甚至掩盖肉腥味，让料理吃来香醇顺口。
下次你可以试着在当天煮好的咖喱中加上1/3的隔夜咖喱，这可是许多专门卖咖喱的店家的美味秘方喔！